杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
米及米粉中含有蛋白质,所以米粉面团也具弹性韧性。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
韧性面团调制后,为什么要采用静置这道工艺?
生产糕点时,韧性面团一般油、面比例为()左右
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有()面团更高的温度而得名。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
韧性面团一般都要辊轧,以保证产品质量。其压延比一般不超过1:4,辊轧次数9-13次,并数次折迭,转角()
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
面团搓圆后如立即成型,面团弹性大,韧性强,()。
筋性好、韧性强、劲大的面团是指()。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
对面筋含量多,韧性强的面团,如果(),入炉后膨胀不起来。
韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
韧性饼干面团俗称冷粉,糖、油用量少,面筋形成量大,具有较强的结合力和延伸性。( )
韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置,以消除面团内部的张力,降低面团的黏性,改善面团的工艺性能。
韧性面团,一般用油脂较少,而糖比较多,所以面团发黏。
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
热水面团的特点是粘性大、韧性差,成品口感软糯()
面团解冻到()小时后需要将面团包装袋拆开,取出面团(保持面团的形状), 在面团盒底部是()大豆油,将拆袋的面团放回面团盒,摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
冷水面团具有质地硬实、延伸性好、韧性强的特点()