调制热水面团时的水温，使面团的（）。
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
在面团调制时，先将（ ）放入搅拌缸里搅拌均匀。
一般酥性面团调制时，水温应控制在22-28℃。
韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
冷水面团具有质地硬实、延伸性好、韧性强的特点（）
