调制热水面团时的水温,使面团的()。
调制冷水面团的水温为()。
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有:加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。()
在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
热水面团的调制方法分为两种即()
温水面团采用的热水水温是()度
调制温水面团采用的水温是()
调制热水面团,热水要浇匀,否则会夹生。
调制冷水面团应掌握的要领是什么?
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
调制冷水面团,冬天使用的热水不能超过40度。
热水面团对水温的要求是()。
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
和制温水面团,一般情况下水温应掌握在()。
糖浆面团调制时,面粉应一次加入,以调节面团软硬度。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
一般酥性面团调制时,水温应控制在22-28℃。
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。()
热水面团调制要领是吃水要准()
调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。
调制热水面团时热水要一次加足()