发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。
调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
“因为米粉,所以小米”,小米创造了一种伟大的思维方式,也创造了一群人,他们叫做:米粉。其创始人雷军说:“我做的不是手机公司,我做的是文化公司。”小米的价值不在于手机,而在于()
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
由米粉面团加工制成的面点有()。
下列选项属于米粉面团特点的是()。
米粉面团按其属性一般可分为()。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
下列面团属于米粉面团的选项是()。
“因为米粉,所以小米”,小米创造了一种伟大的思维方式,也创造了一群人,他们叫做:米粉。其创始人雷军说:“我做的不是手机公司,我做的是文化公司。”小米的价值不在于手机,而在于( )
调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团?
【选择题】:“因为米粉,所以小米”,小米创造了一种伟大的思维方式,也创造了一群人,他们叫做:米粉。其创始人雷军说:“我做的不是手机公司,我做的是文化公司。”小米的价值不在于手机,而在于()。
大米的精度及所含淀粉的凝胶性质是影响成品品质的主要因素。其中直链淀粉较多的大米制成的大米米粉韧性好,不易断条。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对,错)。
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可多卤的馅心,吃口()黏糯
米粉面团按其属性分类有()。
米粉面团和制时掺粉的作用是什么?