发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
定妆粉的作用是什么？
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
由米粉面团加工制成的面点有（）。
下列选项属于米粉面团特点的是（）。
米粉面团按其属性一般可分为（）。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
下列面团属于米粉面团的选项是（）。
和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。
调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？
膏方熬制时需要打粉的细料有
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
砂锅粉的米粉煮至没有白点（）成熟即可捞起备用
米粉面团按其属性分类有（）。
