用煮芡法做汤圆,成品易裂口的原因是
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
根据试油工艺的不同,将试油方法分为()两种。
米及米粉中含有蛋白质,所以米粉面团也具弹性韧性。
呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法()
调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
由米粉面团加工制成的面点有()。
下列选项属于米粉面团特点的是()。
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
米粉面团按其属性一般可分为()。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
下列面团属于米粉面团的选项是()。
“煮芡法”是取 1/3 的()加入冷水调成粉饼团,投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
生粉坯调制工艺可分为()、泡心法。A.煮粉法B.冷水拔C.煮芡法D.热水拌
“泡心法”适合于千磨粉和()粉团的调制
煮芡法适用于水磨粉。()
米粉面团和制时掺粉的作用是什么?