油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
金属结构连接方式中韧性和塑性较好的是（）。
贝氏体具有较高的强度、硬度和较好的塑性、韧性。
常温时塑性和韧性都很好的低碳钢，在低温时表现为（）
（）具有较高的强度、硬度和较好的塑性、韧性。
稀软面团适合的制皮方式是（）。
澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
塑性较好的材料，韧性较好。
制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
据记载，一把柔韧性比较好的剑是剑琮比较柔软，中间硬度比较高。（）
一把柔韧性比较好的剑是剑琮比较柔软,中间硬度比较高。()
澄粉面团常用于制作是（）
钢结构具有塑性韧性好的特点，则主要应用于（）
制皮时,要求制成的皮表面光滑且不损坏剂条内部结构的下剂方法是（）。
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）
用糯米与粳米粉掺和的方法制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）
塑性好的材料韧性是否一定好？为什么？
轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且有光滑面片的机械。以上说法是否正确（）
