韧性面团
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
胶原纤维的韧性大，抗拉力强，而弹性纤维兼有弹性和韧性。
银染色法染色时染棕黑色或黑色：（）。韧性大，抗拉力强：（）。弹性大，韧性小：（）。
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（）左右
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
中等大，囊性，囊壁较薄，囊内液透声良好中等大，实性，回声较均质囊实性，囊性区域呈"面团"样回声，局部有强回声伴声影多为双侧，实性，呈肾形，伴腹水较大，多囊状，囊壁较厚
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
贴饼子的面团如（）不易成型，口感也欠佳。
中等大，囊性，囊壁较薄，囊内液透声良好（）中等大，实性，回声较均质（）囊实性，囊性区域呈"面团"样回声，局部有强回声伴声影（）多为双侧，实性，呈肾形，伴腹水（）较大，多囊状，囊壁较厚（）
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。
韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。
银染色法染色时染棕黑色或黑色：（）。|韧性大，抗拉力强：（）。|弹性大，韧性小：（）。
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
热水面团的特点是粘性大、韧性差，成品口感软糯（）
冷水面团具有质地硬实、延伸性好、韧性强的特点（）
