烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。
煎是在平底锅内,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法()
蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用,使制品成熟的一种方法。
刷油烙,即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
烘干的基本原理是利用()作为干燥介质,使物料中的水分蒸发。
IFV用丙烷作为中间介质利用其高沸点的特点,避免直接换热时由于海水结冰对传热效果的影响。
蒸是利用蒸气的热导和()使生坯成熟的方法。
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。
西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。
炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
蒸汽作为传热介质,靠对流作用将热量传递给原料,使原料受热均匀。
煮是利用水温的()传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
煎是用平锅()传热熟制方法。
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。()
炸是将成型的面点生坯,放入()温度多热量的油锅中,利用油脂的对流作用,使生坯成熟的制作方法
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为()
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟,所以它主要适合于水调面主坯、()米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制
面包的成熟方法是以()为传热介质
青裸面面点生坯宜蒸和()的成熟方法
煮食指将成型的面点()投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
煎是用平锅()传热热制方法。
()是指将面点生坯放入加水锅中,利用水的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法