下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。
火焰对钢坯的辐射传热有二个途径，一个是钢坯直接接受火焰的（）；另一个是以（）为中间介质传递热量。
蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
水套加热炉是以（）为传热介质。
煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。
水套加热炉是以天然气为传热介质。
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
成品加热过程中的液体传热介质主要是以水为介质（）
以水为传热介质的烹调方法是（)。
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
火焰对钢坯的辐射传热有二个途径，一个是钢坯直接接受火焰的()、另一个是以()为中间介质传递热量。
热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。（)
以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）
