下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用,使制品成熟的一种方法。
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是()。
()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
()是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法,操作中,由于加工处理的方法不同,通常又分()几种。
分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于(),满足不同人群对菜肴的多种需求。
芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
会计是以货币为主要计量尺度,以凭证为依据,通过()等手段连续、系统、全面、综合的对生产经营过程进行反映和监督的一种科学方法,使人们管理经济并借以取得最佳经济效益的一种工具。
西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。
浙江菜肴的烹调方法多样,尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
熘是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料,()入味的一种烹调方法。
烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分,可分为()和冷菜烹调法。
焖是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
“熘”是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上,于原料搅拌在一起的一种烹调方式
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴()
以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是()