电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放入锅中煮，这样煮饭可以节电（）。
煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
汽化冷却是利用水在通过炉内金属构件的过程中转变成（）时吸收大量的热来冷却金属构件。
盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡的约5分钟
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
水常作为冷却剂是利用水有最大的热容量这一特性
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡约5分钟
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法
煮制面点品种，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。
青裸面面点生坯宜蒸和（）的成熟方法
煮食指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
