水套炉是以()作为传热介质的间接加热设备。
以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
下列以水为传热介质制作的菜肴是()。
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
以水、水蒸气或其他传热介质,把热量传给炉内介质的方法是()。
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途,但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是,它既作为传热介质,又作为加热容器的组成材料。
以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
以水或水蒸气或其它介质作为传热介质,间接地把热量传给炉内的原油,这种加热方式称()。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
涠洲终端采用一种有机介质作为传热介质,可以在()压力下实现高温加热。
涠洲终端采用一种()作为传热介质,可以在常压下实现高温加热。
蒸汽作为传热介质,靠对流作用将热量传递给原料,使原料受热均匀。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。
加热炉管内流速越小,传热系数越大,介质在炉内的停留时间也越长,结果介质越易结焦,炉管越容易损坏。
水作为传热介质,它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对,错)。
焖是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
【单选题】以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是()。
原料以水作为主要导热体,经旺火-文火-旺火三个过程加热,成菜具有()的质感,这种方法叫“烧
以水为传热介质的烹调方法是()。
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法,如煮、蒸等陆续出现。()
热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。()