烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
在烹调中,过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。
广泛使用的烹调方法有哪些?
过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。
在烹调中使用的最高温度为()。
烹调中使用料酒的作用是()。
()微波炉在烹调使用中,照明灯突然熄灭,烹调终止,其原因可能是。
微波炉在烹调使用中,照明灯突然熄灭,烹调终止,其原因可能是()
烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、()、小麦、甘薯淀粉等。
烹调中使用的辐射传热主要借助()波进行。
过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是()。
分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。
淀粉在烹调中的作用主要是()和拍粉之用。
蜡质土盆,淀粉含量低,皮薄,水分多,最适合于()的烹调方法。
烹调时常用的增稠剂除淀粉外,还有()、明胶、皮冻等。
烹调时常用的增稠剂除淀粉外,还有琼脂、()、皮冻等。
烹的烹调方法所使用的调味清汁在调配时不能加淀粉()
全蛋淀粉糊适用的烹调方法是( )
某加工玉米淀粉的生产企业,在对振动筛进行清理过程中,发生了淀粉粉尘爆炸事故,造成大量的人员伤亡,从使用工具方面分析,最有可能引起淀粉爆炸的原因是使用了()
()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。