辐射传热是借助微波来传递能量。
在辐射传热从电磁波谱看,可见光的波长约为0.4—0.76um,可见光中红光波较长,波长约为0.75~60.0um,而紫光波较短,其波长约为()称为紫外线。
烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
在烹调加热过程中,也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
在()温度时,炉膛内的综合传热主要靠辐射进行。
辐射传热可在真空中进行。
在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
在烹调过程中,我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具,目的是便于更好地进行热传递。
热量传热过程在炉膛内主要以辐射方式进行。在烟道内由于烟温逐渐降低,烟气的受热面的放热主要以的()方式进行。
烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
以空气为传热媒介主要用于对流传热,通过把一部分热传给空气,使热空气与冷热空气形成对流,再把热传给烹调原料。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。
接触散热是借助()进行传热。
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是()。
以下烹调技法组选项中, .全部是以水和油为传热介质的烹调技法()
烹调中用于传热的水是指烹调中所加的水。()
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调法是()
烹调时的热辐射主要由()组成。
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法,如煮、蒸等陆续出现。()
以下烹调技法组选择中,全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是()
烹调中热辐射的方式,主要是()