原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射外，还有（）辐射。
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
水不仅是细胞代谢所需的原料，也是（）的产物，如有氧呼吸、蛋白质与DNA的合成过程中都有水的生成。
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料____过程中的传热介质，包括原料本身。
烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
原料以水或（）为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
成品加热过程中的液体传热介质主要是以水为介质（）
原料以水或热汽为导热体，以（）作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
（）是烹制食物时应最广泛的传热介质
传热介质将原料与容器表面隔开，减少了原料与容器表面的（），避免原料直接受热。
以固体（如泥烤、盐焗、砂）为传热介质、传热方式主要是（）
