当汽轮机金属温度等于或高于蒸汽温度时,蒸汽的热量以对流方式传给金属表面,以导热方式向蒸汽放热。
干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,急火烧开→转慢火烧制入味→旺火()成菜。
西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需要()调料的组合方可成菜。
煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中,长时间焖的一种方法。
干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。
爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅中高温加热,快速成熟,成品脆香,不带卤汁。
焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、()、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有熟嫩的质感,这种方法叫烧。
岩棉主要以玄武岩为主要原料制成的无机纤维材料,具有导热系数小、吸声性好、不燃、化学稳定性好的特点,而且质量较轻。 ()此题为判断题(对,错)。
焖是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
原料以水或()为导热体,以糖作为主要调料,成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
原料以水或热汽为导热体,以()作为主要调料,成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
“爆”是脆性原料以油为主要导热体,在()、热油、短时间内烧烫成熟,兑汁调味一气呵成
原料以蒸汽为导热体,用()加热,成菜熟嫩、酥烂,这种烹调方法叫蒸
炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁
“爆”是脆性原料以()为主要导热体,在旺火、热油、短时间内烧烫成熟,兑汁调味一气呵成
“氽”是原料直接放汤汁中,烧开后投调料、撇沫成菜,汤汁()见底
原料以水作为主要导热体,经旺火-文火-旺火三个过程加热,成菜具有()的质感,这种方法叫“烧
菜芯加工成菜软的净料率为35%。()
()以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。