烹调的传热介质没有()
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途,但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是,它既作为传热介质,又作为加热容器的组成材料。
熬是一种以()为传热介质的烹调方法。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()
烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。
下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。
以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有()
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。()
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
以热空气为传热介质的烹调技法上有“烤”一个。()
以下烹调技法组选项中, .全部是以水和油为传热介质的烹调技法()
炸是用()加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
以水为传热介质的烹调方法是()。
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调法是()
以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是()
以油为传热介质的烹调技法有()、()和()等三种。
以油和锅为传热介质的烹调技法是()。
以下烹调技法组选择中,全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是()
以热空气为传热介质的烹调技法只要烤一个()