多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。
所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一致,这类菜肴以浅颜色的原料为主,给人以清新淡雅的感觉。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、()的原料,所占的比例通常在30%--40%以下。
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。
笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
所谓量的配合,就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
()辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料,所占的比例通常在60%以下。
菜肴“焦熘丸子”的主料形状应是()。
单一主料的配菜,没有辅料衬托,因而要注意原料的成型方法,以求美观协调。
下列菜肴中采用主料和菜肴形状的手法来命名的是()
主辅料菜看的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式
辅料又称“配料”,是在菜肴中()和点缀主料的原料