在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一致,这类菜肴以浅颜色的原料为主,给人以清新淡雅的感觉。
下列属于多种主料组配的菜肴是()。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。
菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
下列为主辅料组配的菜肴是()。
菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
所谓量的配合,就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
主辅料菜看的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式
辅料又称“配料”,是在菜肴中()和点缀主料的原料