健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大蒜。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。
西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。
取一张光滑的厚纸，照图那样做成一个小纸锅。纸锅里装些水，放到火上加热。注意不要让火苗烧到水面以上的纸。过一会儿水就会沸腾，而纸锅不会燃烧。实际做一做，并且说明纸锅为什么不会燃烧．
将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。
从牛奶中分离奶油通常用（）。
优质的奶油透明，呈淡黄色。
制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化
淡奶油是介于牛奶和黄油之间的液体状奶油，标准称呼是（ ）。
动物性淡奶油相较于人造奶油，比较容易打发。
制作慕斯蛋糕最主要的原料就是淡奶油。淡奶油的品质好坏和数量多少，将直接影响慕斯蛋糕的口感。
关于奶油的正确叙述是含水量一般为50%-60%、具有良好的充气性、商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油、从牛奶中（）出来。
熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热，开锅后要（），并不停的搅拌。
计算题:制作8份芒果布丁，共用了淡奶油2400g【28元/kg】，牛奶2400g【5元/kg细糖8006【7元/kg】，芒果1200【14元/kg，损耗率20%】，其他原料20元，求一份芒果布丁的原料成本（）
57、肥胖母犬，生化检查血中总脂显著升高。其血清呈牛奶样，冰箱放置过夜后，顶部由乳糜微 粒形成一层奶油样层，其中的主要成分是
高温加热牛奶往往会产生一层“奶皮”，这是因为（)。
8寸牛奶奶油蛋糕价格是多少（）
淡奶油的最佳打发温度为（）
在进行淡奶油操作时，室温应（）
淡奶油的乳脂含量一般为（）
