熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
使用电火锅加热牛奶，豆浆等易粘性食品时使用后，请将锅底清理干净后，才能再次使用，否则易损坏（）。
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
石油沥青防腐时，将沥青加热熬制脱水，然后冷却至（）左右。
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。
熬制沥青时，锅内沥青着火，应立即用锅盖盖住，并使用（）扑灭。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
在酸洗时，为了减少工艺，可以将酸直接倒入锅内。
在制作干卡布时，将牛奶倒入装有浓缩咖啡杯子的（ ）时，可刮入奶泡。
在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
锅里倒入牛奶、细砂糖、淡奶油和盐,在电陶炉上加热,一边加热一边进行搅拌。（）
制作鱼基础汤时先将（）放入厚底锅中烧热，再入洋葱片.鱼骨及其他原料，加盖，用小火煎5分钟
川味辣椒油是将辣椒面放在____的植物油中慢慢加热熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
糖浆熬制的方法是按()比例，将砂糖和水放入不锈钢锅中，点火加热，将其煮沸。
煮沸消毒就是将需要消毒的物品放入煮锅内用水全部淹没，加热煮沸的一种消毒方法。水沸后开始计时，持续煮沸3min（）
