重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）
（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
撇脂定价法就是在新产品上市之初，将价格定得较高，在短期内获取厚利，尽快收回投资.就象从牛奶中撇取所含的奶油一样.撇脂定价法适合需求弹性较小的细分市场，其缺点是（）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
黑森林蛋糕和奶油蛋糕均是在我国较有名的西方风味蛋糕。( )
淡奶油是介于牛奶和黄油之间的液体状奶油，标准称呼是（ ）。
制作慕斯蛋糕最主要的原料就是淡奶油。淡奶油的品质好坏和数量多少，将直接影响慕斯蛋糕的口感。
芝士蛋糕制作中所使用的芝士是奶油芝士。
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。
蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时，蛋糕胚的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（）
植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。
28.某村8月发生了一起由食用蛋、奶油制作的蛋糕而引起的食物中毒，对造成细菌性食物中毒的食品，固体应该煮沸（)。
关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。（）
计算题:制作8份芒果布丁，共用了淡奶油2400g【28元/kg】，牛奶2400g【5元/kg细糖8006【7元/kg】，芒果1200【14元/kg，损耗率20%】，其他原料20元，求一份芒果布丁的原料成本（）
8.假定牛奶的需求曲线为:Q＝100-10P，其中，P是每加仑牛奶的价格，Q是每年的需求量，供给曲线是价格为2时的水平线。 a.假定市场是竞争的，每加仑牛奶的价格是多少？卖出多少加仑牛奶？ b.在某些政治家的纵容下，牛奶场场主能形成和维持卡特尔（这种卡特尔在美国的东北部就存在）。卡特尔的价格是多少？售出的牛奶有多少加仑？ c.该卡特尔产生的租金是多少？ d.假定为了维持卡特尔，牛奶场场主给予有关政治家一次性竞选捐款。他们愿意付出的最大捐款额是多少？该卡特尔造成的无谓损失是多少？ e.假定牛奶场场主不给予政治家一次性捐款，而是雇用说客和律师在国会中为他们做事。这时候无谓损失估计是多少？
创意蛋糕在装饰材料上可分为奶油创意和（）蛋糕。
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过（）
朝羽鲜奶蛋糕抹面奶油调色配比是（）
