菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
下列以水为传热介质制作的菜肴是()。
分鱼、禽类菜肴时用()相互配合操作。
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜肴。
下列关于配置混凝土时用砂的说法正确的有()。
官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨,进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是()。
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。
下列原料在制作菜肴时,以熟烂为好,并且喜重油的品种是()。
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作()。
熘芡制作,淀粉与水的比例为()。
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是()。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。
下列属于焦熘法制作的菜肴是()。
下列菜肴制作时使用熘芡的有()。
下列属于吉力炸技法制作的菜肴是()。
"482.在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()
罗勒常用于()菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作
一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸()
下列菜肴中,适合用猪五花肉制作的有()
制作馒头和面包时用酵母菌,下列说法错误的是()