历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。
拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
"482.在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）
罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作
配菜是菜肴的设计过程，通过配菜使菜肴的制作进入到了定质，定量，定味，定成本，定品种的阶段。（）
厨房成本管理的关键，在于菜肴成本控制，即在生产过程中，严格按照（）投料，使菜肴的实际成本符合理论成本
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
调对制作菜肴有很大的作用。以下不属于其作用的是（）
用腹开法取内脏对家禽进行初步加工适合制作的菜肴是（）
