蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。
黄油常用于西餐和()制菜肴。
西式菜肴中,肉类菜肴一般配饮()
在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作()以及口味特色。
牛膝草在()意式及希腊式菜肴使用较为普遍,常用于味浓的菜肴。
蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。
剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及()。
猪腰剖开批去腰臊后,还要用()洗涤干净方能用于制作菜肴。
()等鲜果常用于制作酿式菜肴。
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
罗勒常用与冷菜菜肴的调味。
鸡油一般用于菜肴制作的()。
分派汤类菜肴需()。
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。
分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给()
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是()。
拌芡法一般用于()的菜肴制作所进行的施芡方法。
用于制作雪山等造型菜肴应用的是蛋清的()
批类菜肴只能用肉类制作.()
禽类的开膛方法中一般()多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作