熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
下列菜肴制作时用熘芡的有（)。
菜肴“焦熘丸子”的主料形状应是（）。
下列菜肴中,适合用猪五花肉制作的有（）
调对制作菜肴有很大的作用。以下不属于其作用的是（）
