下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作()。
制作炸制菜肴的温度一般在()之间。
在制作样板时一般都要标注丝绺符号,这是因为服装面料具有(),因此在排料时应特别注意。
焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。
使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应()
制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题?
北京菜在原料的使用上,(),更加丰富多彩。
制作面包粉炸比目鱼时,鱼肉应切成()。
下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作()。
方便面制作时的油炸温度一般以()以上为宜。
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作要注意四点,第一点,应注意分清不同原料的()。
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
瓷器是指用瓷土为原料,经过配料、成型、干燥、焙烧等工艺流程制作而成的器物,瓷器的烧制温度一般在()。
制作焦熘里脊最宜使用的糊是()。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是()。
下列属于焦熘法制作的菜肴是()。
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。
制作一般青贮时,原料的含水量应以()为宜。
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对,错)。
焦熘菜,按菜品质量要求,要控制好炸制成熟度,多为外焦里嫩。