滑溜(滑熘)huá liū
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）
“熘”可分为炸熘（脆熘）、（）、滑油熘（滑熘）等
“熘”可分为（）、蒸煮熘（软熘）、滑油熘（滑熘）等
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
滑熘的主料应以____为宜。
熘菜的味汁酸甜且多，需要-----------（）
焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为（）左右（）分值
