在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为()。
配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。
配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。
()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?
下列菜肴中,()不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
下列菜肴中,()不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
烫制鳝鱼时加点盐是为了()。
在配菜时,任何产品任何原料都应该按照规定逐一()。
在有主辅料的情况下,配菜要()主料的地位和作用。
配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。
配菜总的来说应该在()的指导下进行。
纯棉类针织衫在烫整工序时要求()
超重车辆过桥时,必须遵循哪些规定?
烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。
熨烫羊绒衫时,将晾干的羊绒衫铺在烫案上摆平,水布含水量100%,熨斗温度要升高达()。
在有主辅料的情况下,配菜要突出主料的地位和作用。
单一主料的配菜,没有辅料衬托,因而要注意原料的成型方法,以求美观协调。
现代结构旗袍整烫时,尽量选择在烫凳上整烫。()
在同一道菜中,配菜大小应比主料为少。()
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必须(),口感较佳
单一原料菜看的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜方式对()的要求特别高