在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
下列属于多种主料组配的菜肴是()。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。
下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的(),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。
下列为单一原料组配的菜肴是()。
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
根据原料的厚度和客人的要求,扒制菜看的时间一般掌握在()。
菜看组配的意义包括:①()②确定菜肴的营养价值;③确定菜肴的口味和烹调方法;④确定菜肴的色泽和造型
主辅料菜看的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必须(),口感较佳
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式
辅料又称“配料”,是在菜肴中()和点缀主料的原料