菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
下列哪个选项不是除夕时团圆饭上必不可少的菜肴（）
浙江菜肴的选料讲究细、淡、鲜、嫩。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。
用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。
北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
下列不是公关广告中必须遵循的原则（）。
配料时应掌握软配软、（）的原则。
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
肉禽类的淮扬佳肴中，淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过手法的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。
下列菜肴中，不是使用火熟法的是
（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
下列不是选拌菜肴器皿时应注意的问题是（）
（），是将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可以一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法
厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」，为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟，容易产生细菌性食品中毒。（)
