腐乳后期发酵过程中,添加白酒或黄酒的作用?
辣椒酱是用腌制发酵()以上的红辣椒研磨成的糊状。
()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
腐乳()独有的传统发酵豆制品。
腐乳
我国西北部如新疆、青海等地,当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品,如腐乳、豆酱、腊肉等,容易引起食物中毒的病原菌是()
在腐乳发酵中,具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是()①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
豆腐乳大豆原料应该怎样选择?
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用,正确的是()
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是()
火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。
豆腐乳样品微生物检验应做()。
豆腐乳生产的凝固剂()。
下面材料中不是腐乳辅料的是()
火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
豆腐乳,豆鼓,腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节,利用根状毛霉进行自然培养的。
吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的
腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。
腐乳是用大豆制成()白坯,再经发酵、腌制而成
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗;豆腐长白毛,致和真苦恼;撒盐把它腌,腐乳变成宝。下列有关说法错误的是()
10、腐乳发酵主要有哪两个阶段?
在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不是为了()
根据以下腐乳制作的流程图:豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。判断下列说法中错误的是()
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下列相关叙述中,错误的是()