我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）
在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）
下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是（）
在酶发酵过程中添加表面活性剂可以（）。
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
黄酒发酵过程中氨基酸甲酸乙脂是怎样形成的？
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）
简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。
在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。
发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
配制酒是用白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，再配合中药材、芳香原料和糖料等制成，以山西竹叶青最为著名。
啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。
白兰地在发酵过程中，不需添加任何菌种，直接进行发自然发酵。（ ）
【判断题】补料是指在发酵过程中补充添加一定量的营养物质,补料的时间一般以发酵前期为好。
以下不是食醋发酵工艺中添加辅料的作用的是（)。
腐乳是用（）制成腐乳白坯，再经发酵、腌制而成
以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下列相关叙述中，错误的是（）
