曲立文的五巧豆腐是指:巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。
清洗猪肚首先用刀刮去表面(),翻转后再用盐醋搓洗。
在腐乳的制作过程中,毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸,有一个有3条多肽链组成的蛋白质相对分子质量为10254,每个氨基酸的平均相对分子质量为120,则这个蛋白质是由多少个氨基酸形成的()
豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少?
豆腐乳大豆原料应该怎样选择?
豆腐乳腌胚和配料中为什么要食盐及作用?
简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
豆腐乳样品微生物检验应做()。
豆腐乳生产的凝固剂()。
清洗羊肚的第一步是用盐和()搓洗。
豆腐乳,豆鼓,腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节,利用根状毛霉进行自然培养的。
食品盐腌按照用盐方式的不同,可分为()。
生产豆腐乳应该选用何种水质?
霉菌在食品工业中应用广泛,许多酿造食品都是霉菌的功劳,比如豆腐乳、豆豉、酱油、酱、醋等。
某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因,该小组取适量豆腐乳汁称样液,等量加入各支试管中,进行了以下实验。 实验中,加入双缩脲试剂A液后,样液的颜色将()分解。最终使肽和氨基酸含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳
“锅塌豆腐”在制作时,首先要把豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的块,再用少许盐、味精、葱姜末腌5分钟。()
制作青稞面馒头要经过2次发酵,钖制()后制成馒头生坯再用旺火蒸制
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗;豆腐长白毛,致和真苦恼;撒盐把它腌,腐乳变成宝。下列有关说法错误的是()
较常用于豆腐乳制作的菌种是()。
面酱是以面粉为主要原料,经过____,接种米曲霉菌,使其内部成分发酵制成的酱类调料。
使用毛霉可以将豆腐做成腐乳()
关于豆腐乳的制作,错误的说法是()
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下列相关叙述中,错误的是()