俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ①事物的特性是不变的，其功能是不断变化的 ②事物的不同特性是由人的不同需要确定的 ③事物的特性是人们建立新联系的依据 ④事物在不同的联系中会有不同的特性
内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及（）
琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为（）。
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。
在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
琼脂作为最常用的凝固剂，其熔点为（）
可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可以分为（）和（）及（）凝固剂。
在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。
琼脂作为最常用的凝固剂，其熔点为（）。
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。
固体培养基理想的凝固剂（）
豆腐本身是一种碱性凝固蛋白,它能溶解部分酸性毒素
凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
豆腐是我国的传统美食，在制作豆腐过程中使用的卤水能够让豆汁凝固起来，其主要成分是（）
你吃过冻豆腐吗？在寒冷的冬天，妈妈把豆腐放到篮子里，挂到外面，几天之后，冻豆腐就成了，仔细观察，你会发现豆腐上多出了许多小孔，正是因为这些小孔，汤味才容易进入其中，咬一口，松软软，香喷喷，可好吃了，怎么样，流口水了吧？但是你知道小孔怎么来得吗？（ ） A．豆腐遇冷，体积缩小 B．豆腐自身体积膨胀 C．外界的小冰晶扎入了豆腐中 D．豆腐中的水分先凝固然后又熔化
做豆腐用什么凝固剂好
13、在液体培养基中加入一定量凝固剂即为固体培养基，常用的凝固剂有：（)
“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
