在腐乳的制作过程中，毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，有一个有3条多肽链组成的蛋白质相对分子质量为10254，每个氨基酸的平均相对分子质量为120，则这个蛋白质是由多少个氨基酸形成的（）
豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？
豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
豆腐乳腌胚和配料中为什么要食盐及作用？
为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是（）
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
豆腐乳样品微生物检验应做（）。
豆腐乳生产的凝固剂（）。
进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
为了延长破碎牙板的使用寿命，往往把破碎牙板做成上下对称形式，以便下部磨损后，将破碎牙板（）使用。
豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
生产豆腐乳应该选用何种水质？
店铺基础页可以做成像文字型介绍页面，如化妆品使用说明；也可以做成商品促销型页面，如期末清仓活动页。
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
霉菌在食品工业中应用广泛，许多酿造食品都是霉菌的功劳，比如豆腐乳、豆豉、酱油、酱、醋等。
某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳汁称样液，等量加入各支试管中，进行了以下实验。 实验中，加入双缩脲试剂A液后，样液的颜色将（）分解。最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗；豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是（）
较常用于豆腐乳制作的菌种是（)。
豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（）
根据以下腐乳制作的流程图：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。判断下列说法中错误的是（）
关于豆腐乳的制作，错误的说法是（）
下列微生物参与豆腐发酵的是（）①青霉 ②酵母菌 ③毛霉 ④曲霉 ⑤小球菌
