蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
（)麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
菊花形花刀的刀纹是运用（）的刀法制成的。
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是（）
荔枝形花刀的刀纹是运用（ ）的刀法制成的。
在整条带皮鱼肉的肉面斜削刀距为4mm平行刀纹，再转90°角直剂平行刀纹的花刀是__（）
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。
兰花形花刀两面刀纹的角度相加不宜超过30°（）
