依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
什么是道夫转移率？它对梳理和混和有什么影响？
剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
长、短刀法是针对刀的（）的长短而言的。
剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
在石灰土配合比设计过程中，对原材料和混和料需做哪些主要试验项目？
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法.（）.斜刀法和剞刀法四类。
（)麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
菊花形花刀的刀纹是运用（）的刀法制成的。
荔枝形花刀的刀纹是运用（ ）的刀法制成的。
运刀的方法称为刀法。（)
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。
