与干特图不同，里程碑式图表展示的是（）。
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。
干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
干烧与红烧基本相同。
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。
加氢富液与干气、液态烃富液有何不同？
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
白烧与红烧的区别仅为调味品上是否使用酱油等有色调料。（）
在木雕制作中，根据不同的步骤和形式工具的用法也不一样，平刀的功能主要是用于（）。
