蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种
依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
以不切断为原则的推刀法称为（）。
成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
环刀法测密度时原状土样整平其两端，环刀内壁涂一薄层的物质及环刀的放置方法为（）。
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
长、短刀法是针对刀的（）的长短而言的。
用平旋盘装刀法在镗床上加工外圆面时，镗刀刀尖应该向镗床主轴的回转轴线，并使镗刀的基面通过回转轴线。
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
为遗体修面、剃胡子是一项十分细致的工作，因此剃须修面有以下基本要求：手腕灵活（），长短刀法适当。先顺剃，后逆剃，次序不乱。落刀要轻，运刀要快。左手要配合着绷紧皮肤。一般先绷紧，后修剃。
刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
菊花形花刀的刀纹是运用（）的刀法制成的。
荔枝形花刀的刀纹是运用（ ）的刀法制成的。
用笔握手法，将刀具插进加工件一定深度运刀的刀法称之为（）
弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法，是否正确（）
