粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。
一般制作豆沙馅的原料是()。
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同,因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同,如水饺属()。
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过()等过程。
咸馅原料一般以细碎为好。
下列原料在制作菜肴时,以熟烂为好,并且喜重油的品种是()。
用干果类原料制作甜馅时,只能()
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。
做苹果派馅的胶冻原料,通常采用()
制作工夫红茶用萎凋室萎凋时,当室内相对湿度在60-70%时之间,室内气温以控制在()为好。
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量(),干物质多,肉质厚,风味(),粗纤维少者为好。
传统三丁馅的原料为()。
青贮饲料制作以多少为好?
最常用制甜馅的豆类品种有()
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色,以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”,“九转大肠”。()
蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.此题为判断题(对,错)。
一般用()原料制作甜馅
甜馅原料以细小为好,一般分为()和碎粒两种。
甜馅料以碎小为好,一般分为()和碎粒两种
用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、蘑菇
制作干菜笛时,木耳以()者为好
下列属于生甜馅的馅心有()。
普通绿茶审评叶底以原料嫩而芽多、____匀整、明亮的为好。