工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是:叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为()。
影响红茶萎凋的外在因素有()。
制作工夫红茶用萎凋室萎凋时,当室内气温在20℃~24℃时,萎凋室内空气相对湿度应控制在()。
用萎凋槽萎凋鲜叶,春季只需鼓凉风,夏季(雨季)需鼓热风,但温度一般控制在()以下。
萎凋的方法有:室内萎凋;室外萎凋;()。
室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上,一般每平方米摊叶量为()。
茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度()。
萎凋槽萎凋,一般()后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。
凤庆生产的工夫红茶萎凋,以()为主,辅以其它形式的萎凋。
工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上,夏秋季节气温高,空气湿度低时,可采用()。
乌龙茶制作在萎凋过程中,茶叶水分散失过多,被称之为()。
工夫红茶初制中,鲜叶萎凋的目的是()。
影响红茶萎凋叶质量的技术因子有空气的()以及通风和摊叶厚度等。
萎凋是红茶初制工艺流程的第()道工序。
萎凋槽加温萎凋,萎凋时间控制在()小时左右,过长或过短,都会给品质造成不良影响。
工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为()。
红茶的加工工艺为:萎凋——揉捻——()——干燥。
工夫红茶发酵室的温度在20~23℃之间,相对湿度在()之间,发酵品质优良。
红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎,老叶嫩萎”的原则。此题为判断题(对,错)。
加温萎凋在室内萎凋槽中进行,摊叶厚度()左右。
相对湿度与萎凋速度成负相关,相对湿度在____萎凋易产生焦芽、干边等缺陷。
38、黄茶的制作工艺,一般分为萎凋、干燥两道工序。
白茶与乌龙茶制作工艺中都有萎凋工序,其作用和要求也相同()