泡菜、饲料青贮是利用()发酵产生的()抑制(),使之得以长久贮存。
蔬菜经()、()、()三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程,泡菜最适食用期在()。
制作泡菜时,乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长,当乳酸积累到一定浓度时,还会抑制同种其他个体的增殖,这种现象包括()
泡菜卤水最好用()调制。
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是()
发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是()。
发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是()。
某工地工人午餐后,多人口唇青紫,且有头晕、无力,腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为()
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是()
果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是()。
泡菜在发酵初期会有大量的气体由坛内经水槽溢出。()
泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。
泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸(初期),酸化(中期)和过酸(后期)三个阶段。
制作泡菜用到的主要微生物种类是
日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
常用于制造酸奶、乳酪、酸菜、泡菜发酵食品的细菌是
泡菜制作过程中主要涉及的微生物类群为()。
泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是()
()四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成,放入特殊盛器——泡菜坛里,其酸味来自于生成的醋酸。
微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了的发酵作用;应用于酿醋;蘑菇等()真菌,在食品和发酵工业上被广泛利用
121、泡菜发酵过程中,硝酸盐含量呈下降趋势,亚硝酸含量呈先升后降的趋势。
124、泡菜发酵过程中,亚硝酸盐含量呈先降后升趋势,最后保持较高水平,所以泡菜不利于健康。
5、泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。
在果酒、果醋、泡菜的制作中,用到的微生物分别是()