由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在,氧化后会引起双乙酰的回升,因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量;滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
酶的发酵过程中,温度和氧气对其影响较大,而PH影响较小,所以应重点控制温度和氧气浓度。
泡菜、饲料青贮是利用()发酵产生的()抑制(),使之得以长久贮存。
蔬菜经()、()、()三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程,泡菜最适食用期在()。
对厌氧发酵过程的两个阶段,参与反应的微生物分别是()和()。
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是()
某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是()①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
2013年3月以来,瓶装饮用水生产企业农夫山泉的“质量门”持续发酵。这场风波的核心,是舆论对地方标准宽松于国家标准的质疑。这表明() ①政府要直接参与企业的管理工作 ②企业要真正建立好社会信用制度 ③我国的市场经济体制还需要不断完善 ④企业发展过程中需要遵循科学发展观
发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是()。
烟叶发酵过程主要是氧化反应,发酵过程的主要特征表现为不同程度地消耗氧气,放出CO2和热量。
发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是()。
在白酒酿造过程中,参与发酵的酵母菌主要有()、()、()等。
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是()
泡菜在发酵初期会有大量的气体由坛内经水槽溢出。()
泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。
泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸(初期),酸化(中期)和过酸(后期)三个阶段。
日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
常用于制造酸奶、乳酪、酸菜、泡菜发酵食品的细菌是
泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是()
微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了的发酵作用;应用于酿醋;蘑菇等()真菌,在食品和发酵工业上被广泛利用
121、泡菜发酵过程中,硝酸盐含量呈下降趋势,亚硝酸含量呈先升后降的趋势。
泡菜发酵完成后,泡菜卤水中含有的微生物主要有
124、泡菜发酵过程中,亚硝酸盐含量呈先降后升趋势,最后保持较高水平,所以泡菜不利于健康。
炸药爆炸时,()需要外界的氧气参与反应。