大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）
有机粘合剂通常用于低温、常温和中温，无机粘合剂用于高温
高温大曲酿造的酒其香型是（）.
山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。
高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的（）倍。
简述高温大曲中的主要微生物。
简述中温大曲中的主要微生物。
高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.
酱香型白酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。
高温大曲须贮存3个月或半年以上，目的是使醋酸菌以最少的数量进入窖内发酵。（）
以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。
使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒
