用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（）。
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
简述制汤的操作要领。
煮汤是制汤的基本方法。
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
制汤的最佳料水比在（）左右。
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
最适合制汤的猪肉是（）。
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
瓜蒌薤白半夏汤是用酒煎煮药物，炙甘草汤的药物则是水、酒同煮。
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
最适合制汤的鸡是笋鸡。
制汤是利用淀粉，使汤汁浓稠（)。
制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
