按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
液压支架使用的乳化液配制油与水的比例是()。
全脂奶粉按重量调配,奶粉与水的比例是()。
制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜。
鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()。
制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的()过程。
制汤开始时,原料与水的最佳比例一般为()。
制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
制汤的原料与水的最佳比例以()左右为宜。
给新生儿兑奶粉时,奶粉与水的比例是()
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()处理后再用于制汤之用。
制汤时,原料应用处步处理方法是()
调制水淀粉的最佳比例是,淀粉与水的比为()
全脂奶粉按重量调配,奶粉与水的比例是()
煎是西餐常用的烹调方法,指把加工成形的原料,经调味后,在中火或大火上,用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
"1629.制汤开始时,原料与水的最佳比例一般为()
制汤时,要根据汤的标准投放原料和清水。()
干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要()调味。
使用A型显示货车轮轴、轮对微机控制超声波自动探伤,配置乳化液时皂化油与水的比例为1:6()