制作动物性汤的原料应新鲜,鲜味足,无腥膻和异味。
制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()。
朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。
腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜。
鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()。
制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的()过程。
制汤时不需要选择新鲜的原料。
制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
制汤的原料与水的最佳比例以()左右为宜。
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放()和数量。
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按()彻底分开使用。
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料,营养物质通常指脂肪和()。
制汤用的原料要含有丰富()、脂肪,并且是无腥味、新鲜的原料。
制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
制汤用的原料要含有丰富蛋白质、(),并且是无腥味、新鲜的原料
制汤用的原料要含有丰富()、脂肪,且是无腥味、新鲜的原料
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多()
制汤时,要根据汤的标准投放原料和清水。()