下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
蛇供烹制菜肴的部位有（）。
英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）
冀中南派是冀菜中最大的流派，代表菜有阳春白雪、鸡里蹦等
育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
煮豆或烹制豆制品、烧肉或制汤取汁等菜肴时，盐可投放早些（）
4、制作“鸡里蹦”时，青红柿子椒均切成（）
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许（）
